![]()
CROQUETE DE PAINÇO
Ingredientes:
- 02 xícaras de painço cozido
- 01 cebola picada bem fino
- 1/2 xícara de legumes cozidos (repolho, cenoura, agrião, milho, etc)
- 02 colheres de sopa de shoyu
- 1/2 xícara de farinha sem glúten
Modo de Preparo:
- Coloque todos os ingredientes numa cumbuca, amasse com os dedos por 5 ou 10 minutos, misturando-os bem. Se a massa estiver dura, acrescente a água do cozimento dos legumes.
- Enrole em bolinhos retangulares e frite em frigideira funda ou se preferir, asse no forno.
OBS: As sobras de painço são ideais para sopas, pães ou refogado com cebolas.
![]()
STROGONOFF DE LEGUMES
Ingredientes:
- 02 cenouras médias em cubinhos
- 01 abobrinha média em cubinhos
- 100g de vagem
- 150g de cogumelo paris fresco (se preferir, use em conserva)
- 01 cebola média picada
- 01 caixinha de creme de leite (200g)
- 1/2 xícara de shoyu
- 02 tomates sem pele e sem sementes picados (ou 1/2 xícara de molho de tomate)
- 01 colher (chá) de suco de limão
- 03 colheres (sopa) de mostarda
- 01 colher (sopa) de óleo
- sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe as cenouras e a vagem no vapor. Quando estiverem "al dente", retire do fogo e reserve. Enquanto isso, doure a cebola no óleo; junte a abobrinha e o tomate. Cozinhe por alguns instantes e acrescente os ingredientes restantes. Corrija o sal.
Sirva quente acompanhado de arroz e batatinha palha ou assada.
![]()
PÃO DE TORRESMO DE SOJA
Ingredientes para a massa:
- 01 xícara (chá) de água morna
- 01 colher (sopa) de fermento biológico
- 01 colher (chá) de sal marinho
- 02 colheres (chá) de açúcar demerara
- 01 xícara (chá) de farinha de trigo branca
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 01 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 02 colheres (sopa) de gérmen de trigo
- 02 colheres (sopa) de extrato de soja
- 1/2 xícara (chá) de semente de gergelim
- shoyu para pincelar
- 1/4 xícara (chá) de gergelim integral para salpicar sobre a rosca
Preparo da massa:
Com a batedeira, misture levemente os cinco primeiros ingredientes e deixe fermentar por 20 minutos. Em seguida, acrescente sobre a massa os demais ingredientes na ordem pedida na receita.
Bata na velocidade mínima até que a massa fique toda envolvida. Deixe descansar por 30 minutos. Coloque a massa sobre o mármore e abra com um rolo.
Acrescente o recheio e enrole como um rocambole. Torça a massa para dar a forma de uma rosca de torresmo.
Pincele com shoyu e salpique com gergelim.
Leve ao forno aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que fique dourada.
Ingredientes do recheio:
- 01 xícara (chá) de soja texturizada granulada
- 03 colheres (sopa) de shoyu
- 04 colheres (sopa) de azeite de gergelim torrado
- temperos à vontade: azeitonas picadas, cebola , salsa e alho desidratados, pimenta, etc.
Modo de preparo do recheio:
Em uma frigideira antiaderente, coloque todos os ingredientes do recheio e deixe fritar até que tudo esteja incorporado à proteína de soja.
Acrescente água e deixe esfriar.
Serve: 12 porções.
![]()
PATÊ DE TOFU
Ingredientes:
- 250g de tofu
- ½ xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas picadas
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de sal
- 2 dentes de alho
Modo de Preparo:
- Colocar tudo no liqüidificador e bater até formar uma pasta uniforme.
Rendimento: uma porção de aproximadamente 300 g.
Observação: no lugar das azeitonas, pode-se adicionar ketchup ou outro tempero de preferência.
![]()
FEIJÃO COM PROTEÍNA DE SOJA
Ingredientes:
- 500 g de feijão;
- 02 folhas de louro;
- 02 xícaras de proteína de soja graúda;
- Alho, cebola e sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Coloque o feijão de molho em água fervendo por 1 hora.
- Coloque na pressão com a folha de louro e a mesma água do molho.
- Enquanto isso, coloque a proteína de molho em 1 litro de água fervendo e 2 colheres de vinagre.
- Quando o feijão estiver cozido, retire da pressão, escorra a proteína e misture.
- Coloque para ferver novamente.
- Em outra panela frite o alho e refogue a cebola.
- Coloque o sal e misture ao feijão até engrossar
![]()
ESFIHAS DE RESÍDUO DE SOJA E PVT (proteína vegetal texturizada)
Ingredientes da Massa:
- 2 xícaras (chá) de resíduo de soja
- 3 colheres (sopa) de fermento para pão
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (chá) de sal
- 1/2 copo de óleo (150 ml)
- 1/2 copo de água morna
Ingredientes do Recheio:
- 1 xícara (chá) de PVT
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 tomates sem sementes
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Cheiro verde
Modo de Preparo da Massa:
- Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo.
- Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar.
- Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa.
Modo de Preparo do Recheio:
- Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos.
- Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água.
- Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o caldo de carne e o extrato de tomate.
- Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada.
- Por último acrescentar o cheiro verde.
Preparo da Esfiha
- Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.
- Rechear com o PVT previamente preparado.
- Fechar as esfirras na forma de um triângulo.
- Colocar as esfihas em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
- Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média.
![]()
HAMBURGER DE SOJA
Ingredientes:
- 300g de proteína de soja;
- 1/2 litro de água;
- 02 ovos;
- 01 pacote de queijo parmesão ralado;
- 02 dentes de alho amassados.
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Hidrate a proteína de soja na água por aproximadamente 15 minutos.
- Retire a proteína de soja da água, espremendo bem.
- Coloque em uma vasilha grande.
- Bata os ovos e acrescente à soja.
- Junte os demais ingredientes até que tudo esteja bem incorporado e no ponto para fazer os hambúrgueres.
- Molde os mesmos com o auxílio das mãos e frite em óleo bem quente.
![]()
SALADA DE SOJA
Ingredientes:
- 300 g de soja em grãos (se preferir, pode usar a soja já partida e descascada)
- 1/2 lata de milho
- 01 pacotinho de kani em fatias ou 1 lata de salsicha vegetal picada e frita
- 02 dentes de alho picadinho
- Palmito
- Alface
- Molho shoyo a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhar a soja em panela de pressão por 30 minutos ou até ficar bem macia, como o feijão.
- Retirar e colocar em água gelada para dar um choque térmico na soja, para tirar aquele gosto característico.
- Se for a soja em grãos, pode tirar a casca esfregando com as mãos e lavando em água corrente.
- Colocar no refratário e adicionar os outros ingredientes, se for a salsicha, esperar esfriar e só acrescentar na hora de servir.
- Servir com um molho de sua preferência: maionese, iogurte, ou um molho comprado pronto.
- Servir gelado.
![]()
PÃO DE CEBOLA COM FARINHA E LEITE DE SOJA
Ingredientes:
- 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de Kinako (farinha de soja torrada e moída)
- ½ copo (americano) de óleo de soja
- 2 copos (americanos) de leite de soja (morno)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 tabletes (45g) de fermento biológico fresco
- 2 cebolas médias
- 2 cubos de caldo de carne
- 2 ovos
Modo de Preparo:
- Adicionar todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do Kinako e da
Farinha de trigo, até obter um creme;
- Transferir o creme obtido para um recipiente fundo (bacia ou pirex), acrescentar
primeiro a farinha de soja e misturar;
- Juntar, aos poucos, a farinha de trigo, sovando até que a massa desgrude das mãos;
- Dividir a massa em 12 porções iguais;
- Moldar manualmente os pães em forma de “bolinhos”;
- Deixar crescer por, aproximadamente, uma hora;
- Pincelar com gemas batidas;
- Assar em forno com temperatura média, pré-aquecido por, aproximadamente, 30
minutos; e deixar esfriar e servir.
![]()
ESTROGONOFE
Ingredientes:
- 150 g de Carne de Soja.
4 tomates maduros.
2 cebolas médias.
4 dentes de alho.
2 colheres de sopa de margarina.
Sal e salsa a gosto.
4 colheres de sopa de shoyu.
1 cenoura média ralada.
300 g de champignon.
1 lata de creme de leite.
Modo de preparo da Carne de Soja:
Deixe a Carne de Soja em água quente por 10 a 15 minutos. Depois, coloque-a em uma peneira e lave-a em água corrente até sair toda a cor escura. Esprema bem e corte-a ou desfie-a em pedaços bem pequenos.
Modo de preparo do Molho:
Pique os tomates em 4 e ferva-os com casca em aproximadamente 1 litro de água até que comecem a se desfazer. A seguir bata no liquidificador, acrescentando a cenoura ralada. Bata bem e coe, reservando 1 litro desse molho. Acrescente sal e temperos à vontade.
Modo de preparo do Estrogonofe:
Refogue o alho e a cebola na margarina, deixando fritar bem. Acrescente o shoyu e refogue, depois acrescente o champignon picado em lâminas e por fim o molho. Deixe ferver por 30 minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a Carne de Soja e deixe por mais alguns minutos no fogo. Após, apague o fogo e acrescente o creme de leite sem o soro e mexa. Sirva com arroz branco, batata palha e salada.
![]()
PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de água morna.
2 ovos.
1/2 xícara (chá) de óleo.
3 colheres (sopa) rasas de açúcar.
1 colher (chá) de sal.
1 xícara (chá) de farinha de soja.
5 xícaras (chá) de farinha de trigo.
30g de fermento biológico (2 tabletes).
Modo de preparo do fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento em água morna, adicionar o açúcar e uma xícara de farinha de trigo;
Cobrir com plástico e deixar em repouso por 15 minutos.
Modo de preparo da massa:
Misturar ao fermento já preparado o óleo, o sal, os ovos e a farinha de soja;
Adicionar aos poucos o restante da farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa desprenda dos dedos;
Moldar os pães no formato desejado;
Dispor os pães em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo;
Deixar crescer por uma hora; assar por aproximadamente trinta minutos, com temperatura média à baixa, em forno já pré-aquecido.
Rendimento:
2 pães.
![]()
QUEIJO DE SOJA (tipo ricota)
Ingredientes:
- 3/4 de xícara (chá) de suco de limão;
- sal a gosto (grosso ou fino);
- 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior.
Modo de preparo:
- Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada);
- Coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido;
- Quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais;
- Deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida;
- Despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira;
- Lavar com água fervendo por três vezes;
- Acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo");
- Deixar escorrer por uma noite, prensando;
- Retirar da forma e armazenar em refrigerador.
Obs.:
Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota.
